Insectivore

Insekter er en helt almindelig del af menuen i mange lande. Det er sjovt og udfordrende at sætte tænderne i en sprødstegt græshoppe, men det er også en meget nærende og proteinrig kilde, som vi kommer til at se meget mere til. En usædvanlig smukt illustreret bog om et usædvanligt emne.

Læs uddrag af bogen her

DKK249.95

ISBN: 978-87-93314-82-5 Kategori:

Info om bogen

Titel

Insectivore

Undertitel

En kogebog med insekter

Forfatter

Rasmus Leck Fischer

Fotograf

Flemming Gernyx

Sider

157

Format

215 x 280 mm

Omslag

Hardback

Udgivelse

September 2016

ISBN

978-87-93314-82-5

Om forfatteren

Rasmus Leck Fischer

Rasmus Leck Fischer

Med en fortid på Søllerød kro, den 3-stjernede restaurant Martin Berasategui i Baskerlandet og Dragsholm Slot er Rasmus Leck Fischer en alsidig kok. Rasmus er forfatter til de anmelderroste kogebøger UKRUDT og SNAPS, hvori han sætter ord på og opskrifter til sin store passion for naturens mangfoldige og gratis spisekammer, som man selv kan gå på opdagelse i. “For mig er urter lige så vigtige i maden som grøntsager. Du kan virkelig skabe noget fantastisk smag, hvis du bruger dem rigtigt,” siger Rasmus. Til hverdag står Rasmus som køkkenchef bag gryderne i firmaet Gastronomisk Innovations lokaler, Atelier 1B ved Kultorvet i København. Her laver han workshops, private dining og leverer opskrifter til bl.a. madbladet GASTRO. Rasmus er også medstifter af foreningen NaCl, som er en forening af talentfulde kokke, der på bedste rock’n’roll-vis laver innovative
madevents i ind- og udland.

INSECTIVORE
Insektæder; levende organisme, især dyr, der (fortrinsvis) lever af insekter.

Insekter er en helt almindelig del af menuen i mange lande. Det er sjovt og udfordrende at sætte tænderne i en sprødstegt græshoppe vendt i krydderier, men det er også en meget nærende og proteinrig kilde, som vi kommer til at se meget mere til. Dette er den første kogebog af sin art i Danmark, der sætter insekter på menuen.

Efterspørgslen på kød vokser, og produktionen af det slider hårdt på miljøet. Der er derfor brug for alternative proteinkilder, når vi skal tænke bæredygtighed ind i vores hverdag.

Det er meget nemt og ikke særlig energikrævende at dyrke insekter, og allerede i dag kan man få fødevaregodkendte insekter i Danmark. Udfordringen kommer, når de små kryb ligger på køkkenbordet og skal med i aftensmaden eller i festmenuen. Nogle insekter har ikke den store smag, men fungerer udelukkende som ‘fyld’ og næring i eksempelvis fars eller bagværk. Andre insekter, som fx myrer, har en markant citrussmag, som kan anvendes i retter, hvor citrongræs, grape og lime normalt ville indgå.

Insekter har i årevis været anvendt i fødevarer og kosmetik, det næste step bliver at indlemme dem hjemme i køkkenet. Det er vigtigt at komme i gang på en god måde. Derfor præsenterer bogen her en masse inspirerende opskrifter på sprøde snacks og spændende retter, som kan pifte enhver festmenu op og vænne dine gæster til tanken om seksbenet mad. Hvordan lyder fx insektpopkorn, fårekyllingepanerede kroketter, kæmperejer med røgede melorme, sodavandsis med bilarver eller granmojito med græshoppesnacks?

Bogen er opbygget omkring 6 forskellige insekter, og hvert kapitel indeholder ud over en række opskrifter en introduktion til det enkelte insekt med oplysninger om udbredelse, næringsindhold og ikke mindst, hvordan man får fat i dem.

Også på den fotografiske side er bogen i særklasse. Således er den ud over at være en spændende udfordring for smagsløg og vaner en særlig fryd for øjet.

Anmeldelser

Der er ikke nogle anmeldelser endnu.

Kun kunder der er logget ind, og har købt dette produkt, kan skrive en anmeldelse.