Hvid pizza med jordskok og kartofler

Hvis du har lyst til at prøve en anderledes pizza, er denne hvide pizza med jordskok, kartofler og citron et oplagt valg. Her er tomatsaucen skiftet ud med en cremet jordskokpuré, som sammen med sprøde kartoffelskiver, frisk citron, parmesan og rucola skaber en pizza med masser af smag og fine nuancer.

Den milde jordskokpuré giver en blød og fyldig bund, mens citronen tilfører friskhed, og den sprøde rucola sætter prikken over i’et. Resultatet er en elegant pizza, der egner sig lige godt til en hyggelig middag, en sommerfrokost eller som noget særligt på weekendmenuen.

Opskriften stammer fra Citroner fra Muusmann Forlag – en del af den populære Garden of Lemons-serie. Bogen er fyldt med inspirerende opskrifter, hvor citronens friske smag spiller hovedrollen i både hverdagsretter og gæstemad.

Find opskriften herunder, og lad dig inspirere til at lave en hvid pizza, der smager af sommer, gode råvarer og italiensk madglæde.

 

Opskrift til 4 personer

Dej

2 dl lunkent vand

½ tsk sukker

1 tsk tørgær

250 g mel

½ tsk salt

 

Jordskokpuré

2 skalotteløg, hakket

2 fedhvidløg, hakket

2 spsk olivenolie

25 g smør

salt og frisk kværnet sort peber

350 g jordskokker, renset og skåret i mindre stykker

1 citron, fint revet skal og saft

¼ tsk muskatnød, revet

 

Topping

Frisk rosmarin

4 mellemstore kartofler, skåret papirstyndt

1 citron, skåret i meget tynde skiver

olivenolie

salt og frisk kværnet sort peber

50 g parmesan, revet

100 g rucola

 

Fremgangsmåde

Til dejen blandes vand, sukker og tørgær, og blandingen hviler i 10 minutter.

Derefter tilføjes mel og salt, og dejen æltes, til den er glat og elastisk. Lad den hæve til dobbelt størrelse over nogle timer.

Til jordskokpureen svitses hakket løg og hvidløg i olivenolie og smørved mellemvarme i 10 minutter, uden at det tager farve. Tilsæt salt og peber. Kom jordskokkerne ved, dæmp varmen og lad blandingen simre videre under låg, til jordskokkerne er fuldstændigt møre. Tilsæt eventuelt en anelse vand, hvis det koger helt tørt. Blend og smag til med citronskal og -saft, muskatnød, salt og peber.

Tænd ovnen på 250 °C.

Rul dejen tyndt ud, ca. 3-4 mm tyk, og lægden på en bageplade med bagepapir. Smør et tyndt lag jordskokpurépå pizzaen, drys lidt frisk rosmarin og halvdelen af den revne parmesan over pureen og bred tynde skiver af kartoffel ud over.

Læg de tynde citronskiver over kartoflerne, dryp med olivenolie og giv et drys salt og frisk kværnet peber. Bag i 10 minutter, eller indtil bunden er sprød, og kartoffelskiverne er gennembagte. Drys resten af den revne parmesanover pizzaen og bag den et par minutter mere, indtil osten er gylden.