Rustikke hybenboller med hybenmarmelader

Når sensommeren og efteråret byder på modne hyben, er det oplagt at tage dem med i køkkenet. De små røde frugter giver en dejlig, let syrlig smag og er samtidig fyldt med naturlige næringsstoffer – blandt andet et usædvanligt højt indhold af C-vitamin, antioxidanter og kostfibre.

I bogen Hyben finder du masser af inspiration til at bruge hyben i hverdagen – både i det søde og det salte køkken. Her deler vi tre af bogens opskrifter: rustikke, koldhævede hybenboller og to varianter af rå hybenmarmelade – en klassisk med vanilje og en frisk version med appelsin.

De rå marmelader bliver ikke kogt, hvilket er med til at bevare en større del af hybens naturlige C-vitamin. Sammen med de nybagte boller er de perfekte til morgenbordet, brunch eller en hyggelig eftermiddag med en kop kaffe eller te.

.

.

RUSTIKKE HYBENBOLLER

Lækre koldhævede grovboller med stykker af hyben. De smager skønt med plantesmør og hjemmelavet hyben marmelade.

Opskriften er til ca. 13 boller og de indeholder gluten

 

Ingredienser:

7 g gær

4 dl vand

1 tsk ahornsirup

200 g rugmel

1⁄2 dl olivenolie

 

Fremgangsmåde:

• Opløs gæren i vand og ahornsirup.
• Bland rugmel, olivenolie, kardemomme og salt i vandet.
• Tilsæt 200 g hvedemel lidt ad gangen, indtil du har en tyk grød.Rør godt rundt i 5-10 minutter. Dette er ikke et must, men detgør bollerne ekstra luftige og lækre.
• Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve nat-ten over eller 10-12 timer.
• Skær hyben i grove stykker og rør dem i dejen. Er de frosne, skal de tø op, inden de tilsættes, da kulden ellers kan påvirkegæren.
• Tilsæt resten af hvedemelet lidt ad gangen, indtil dejen er smidig og ikke klistrer til dine hænder.
• Form dejen til 13 mellemstore boller og dæk dem med et viskestykke. Lad dem efterhæve et lunt sted i 30 minutter.
• Pensl evt. bollerne med kaffe eller plantedrik, og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 °C varmluft i 25-30 minutter.

 

HYBEN­MARMELADER

Disse marmelader er rå og har derfor et højere indhold af C-vitamin end de kogte, da C-vitamin let ødelægges ved opvarmning. Fremgangsmåden er den samme for begge marmelader. Opskriften bliver til Ca. 2 1⁄2 dl marmelade.

 

Hybenmarmelade med vanilje

200 g hyben, udkernede

50 g ahornsirup

2 tsk citronsaft

1 tsk vaniljepulver

2 spsk vand + ekstra for en tyndere konsistens

 

Hyben-appelsinmarmelade

100 g hyben, udkernede

100 g frugtkød fra en moden appelsin

40 g ahornsirup

1⁄4 tsk vaniljepulver

5 semitørrede hybenskaller

 

Fremgangsmåde:

• Spred udkernede hyben ud på en bageplade og bag dem i ovnen ved 100 °C i 1-1 3⁄4time. Bagetiden afhænger af størrelsen af hyben, og hvor tørre du ønsker, de skal være.
• Blend det hele sammen i en skål med en stavblender. Hvis konsistensen er for tyk, kan du tilsætte mere vand.
• Smag til og tilsæt evt. ekstra ahornsirup, hvis du ønsker marme-laden sødere.
• Opbevar marmeladen på køl, holdbarheden er 3-5 dage.

Find flere opskrifter og mere inspiration i bogen Hyben.

Hyben

199,95 kr.

Køb her