Oliven, fællesskab og livet i Italien – inklusiv opskrift på foccacia

Hvordan er det at skabe et nyt liv blandt olivenlunde i Italien? I Årets gang i olivenlunden følger vi søstrene Ellen og Mette Lundqvist, som sammen har opbygget en hverdag og en virksomhed med oliven i centrum i Umbrien – også kendt som Italiens grønne hjerte.

Det, der startede som en fælles drøm og et mindre hyggesalg, har udviklet sig til en passioneret forretning, hvor oliven og olivenolie er omdrejningspunktet. Sammen deler de to søstre ærligt og med glimt i øjet deres oplevelser med at finde fodfæste i et nyt land, forstå kulturen og blive en del af et lokalt fællesskab.

Bogen giver et levende og sanseligt indblik i arbejdet med oliven gennem hele året. Gennem smukke billeder fra området omkring Montecchio følger man processen fra beskæring af oliventræer til høst af oliven og videre til presning af den færdige olivenolie på den lokale mølle. Det er en fortælling om håndværk, traditioner og kærligheden til gode råvarer.

Samtidig er Årets gang i olivenlunden en oplagt inspirationskilde til køkkenet. Bogen indeholder en række opskrifter, der viser, hvordan olivenolie kan løfte alt fra enkle snacks til mere avancerede retter og desserter. Her får du konkrete idéer til at bruge oliven og olivenolie i din egen madlavning.

Dette blogindlæg indeholder også en opskrift på focaccia fra bogen – et klassisk italiensk brød, hvor smagen af olivenolie virkelig får lov at træde frem.

Årets gang i olivenlunden er for dig, der er nysgerrig på oliven, elsker italiensk madkultur eller drømmer om livet tættere på naturen. Det er en bog, der bringer dig helt tæt på både olivenlunden, arbejdet og smagen af Italien.

Årets gang i olivenlunden er en bog der både kan læses, mærkes og smages.

Køb og læs mere om bogen her!

 

 

Focaccia med olivenolie og røget salt

I Italien bager man også brød uden salt, og denne opskrift kan derfor sagtens bruges både med og uden. Den fungerer bedst med en røremaskine, som giver dejen den helt rette struktur og et luftigt, lækkert resultat.

Ingredienser:

1 l vand

30 g gær

1,6 kg mel

40 g salt

2 dl ekstra jomfruolivenolie

 

 

 

Fremgangsmåde:

Vand, gær og mel køres på røremaskinen, og efter ca. 15 minutter køres salt og olivenolie i.Lad dejen køre, til den er meget elastisk.

Opskriften er lavet til, at der udvikles en gluten-proteinstruktur i dejen, som giver en fantastisk krumme.

Når dejen har udviklet denne elasticitet, sættes den på køl og hæver min. 8 timer.

På den måde nedbrydes fytinsyren, som ellers forhindrer kroppen i at optage næringsstoffer fra brødet.

Rul dejen ud til ønsket formål, og krydr med ønsket topping.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, og bagved 200 °C i ca. 25 minutter.

Ovnen skal være forvarmet, og lige når brødet er sat ind i ovnen, kaster du et glas vand ind for at skabe damp og dermed optimale betingelser for brødets struktur.