Fiskefrikadeller med skvalderkål og dildkartofler

Der er noget særligt ved det skandinaviske køkken: de enkle råvarer, de rene smage og respekten for sæsonen. Det skandinaviske hverdagskøkken samler klassiske retter og moderne favoritter i en tilgængelig og stemningsfuld kogebog, hvor opskrifterne står både på dansk og engelsk. Det gør bogen oplagt til både at genopdage vores egne madtraditioner og dele dem med andre.

I dette indlæg deler vi en opskrift fra bogen – en ret, der hylder de nordiske smage og det ukomplicerede, gode forårs måltid.

Den engelske tekst er i blå farve.

.

There is something truly special about Scandinavian cuisine: simple ingredients, clean flavors, and a deep respect for the seasons. The Scandinavian Everyday Kitchen brings together beloved classics and modern favorites in an accessible and atmospheric cookbook, with all recipes presented in both Danish and English. It’s perfect for rediscovering Nordic food traditions – and sharing them with others.

In this post, we’re sharing a recipe from the book that celebrates authentic Nordic flavors and the beauty of uncomplicated, everyday cooking during spring.

The english text in is blue.

Fiskefrikadeller med skvalderkål og dildkartofler

Fiskefrikadeller er en klassisk hverdags ret i de skandinaviske køkkener. I Danmark hører den især til blandt børnefavoritterne og især serveret sammen med den danske remoulade. Her har fiskefrikadellerne fået selskab af den sundeskvalderkål, der vokser vildt, og egentlig som ukrudt, i Skandinavien.

Fish Cakes with Ground Elder and Dill Potatoes

Fish cakes are a classic everyday dish in Scandinavian kitchens. In Denmark, it is a particular favourite among children, especially when served with Danishremoulade. In this version, the fish cakes are accompanied by dill potatoes, as well as ground elder—a wild herb that grows abundantly across Scandinavia, often considered a weed but highly valued for its flavour and health benefits.

4 personer:

Fiskefrikadeller:

500 g fersk kuller uden skind og ben

1 spsk kartoffelmel

1 lille æg

½ dl sødmælk eller fløde

1 tsk flagesalt

1 knivspids stødt muskatnød

½ løg

10 g små skvalderkålsblade, kan erstattes med spinat

2 spsk smør til stegning

1 spsk olivenolie til stegning

Tilbehør:

650 g små kartofler

2 spsk smør

4 spsk grofthakket dild

2 spsk kapers

Skal af ½ økologisk citron

Flagesalt

Fremgangsmåde:

• Kom fisk, kartoffelmel, æg, mælk, salt og muskatnød i en foodprocessor.
• Skær løget i mindre stykker og kom i.
• Blend det til en grov fars.
• Tilsæt skvalderkålsbladene, og blend et par sekunder til.
• Sæt farsen på køl, mens kartoflerne koges.
• Kog de små kartofler, og hæld vandet fra.
• Vend de kogte kartofler med smør, dild, kapers og fint revet citronskal. Hold dem lune under låg i gryden.
• Varm smør og olie op på en pande.
• Form fiskefrikadeller med en ske. Dyp den evt. i et glas med vand efter hver frikadelle, så farsen ikke hænger fast på skeen.
• Steg fiskefrikadellerne på hver side, indtil de får en flot farve og er gennemstegte.
• Servér fiskefrikadellerne med de lune dildkartofler

4 people

Fish cakes:

500 g fresh haddock, skinless and boneless

1 tbsp potato flour

1 small egg

½ dl whole milk or cream

1 tsp flaky sea salt

1 pinch of ground nutmeg

½ onion

10 g ground elder shoots, can be replaced with spinach

2 tbsp butter for frying

1 tbsp olive oil for frying

Side dish

650 g small potatoes

2 tbsp butter

4 tbsp coarsely chopped dill

2 tbsp capers

Peel of ½ organic lemon

Flaky sea salt

Procedure:

• Place the fish, potato flour, eggs, milk, salt and nutmeg in a food processor.
• Dice the onion into smaller pieces and add.
• Blend until smooth.
• Add the ground elder and blend for a few more seconds.
• Transfer the mixture to the fridge.
• Boil the small potatoes and drain.
• Toss the boiled potatoes with butter, dill, capers and finely grated lemon zest. Keep them warm under a lid in the pot.
• Heat butter and oil in a pan.
• Shape the fish cakes using a spoon. Dip the spoon in a glass of water between each one to prevent the mixture from sticking.
• Fry the fish cakes on each side until they get a nice colour and are cooked through.
• Serve the fish cakes with the warm dill potatoes.

Find flere opskrifter som denne i bogen Det skandinaviske hverdagskøkken. Her står opskrifter båe på dansk og engelsk, perfekt til dig, der vil dele klassiske, skandinaviske smage med flere, eller lære de skandinaviske klassikere.

.