Ægte italiensk bolognese – den klassiske opskrift fra Bologna

Når man taler om italiensk mad, er der få retter, der er så elskede som en god bolognese. Den klassiske italienske bolognese stammer fra Bologna i Norditalien og adskiller sig på flere punkter fra de versioner, mange kender fra hverdagskøkkenet. En ægte bolognese er fyldig, smagfuld og får lov til at simre længe, så smagene udvikler sig og bliver helt uimodståelige.

Denne opskrift stammer fra bogen Ægte italienske pastaretter fra Muusmann Forlag. Bogen tager læseren med ind i det italienske køkken og deler traditionelle opskrifter, som er gået i arv gennem generationer. Her er fokus på autentiske smage, gode råvarer og den italienske madkultur, hvor madlavning handler om både håndværk og nydelse.

Bolognese er med tiden blevet til en fast opskrift i Bologna. De allerfleste eksperter er enige om, at den korrekte bolognese bør være som følger. Sovsen serveres som regel til pasta lavet af æg og mel (tagliatelle eller fettuccine) og bruges selvfølgelig også til lasagne. Sovsen skal simre længe, gerne i 2 timer.

I Danmark er bolognese blevet en fast del af hverdagsmenuen i mange hjem. Retten er populær, fordi den er nem at lave i store portioner, mætter godt og falder i de flestes smag. Mange danskere har deres egen version af bolognese, ofte med flere tomater og kortere tilberedningstid end den klassiske italienske udgave. Netop derfor kan det være spændende at prøve den originale opskrift fra Bologna og opleve, hvordan få ingredienser og lang tilberedningstid skaber en dyb og autentisk smag. Det er italiensk comfort food, når det er allerbedst.

 

Ragù alla bolognese

Ingredienser

6-8 pers

• 350 g hakket oksekød
• 250 g magert hakket svinekød
• 150 g italiensk bacon (ikke røget)
• 1 løg
• 1 gulerod
• 1 stilk bladselleri
• 3 spsk olivenolie
• 2 tsk smør
• ½ glas rødvin
• 1 glas sødmælk
• 2 spsk konc. tomat
• 400 g tomatpassata (pureret tomat)
• salt og peber

Fremgangsmåde:

Start med at lave det, man kalder “il soffritto”, som er en basisforberedelse til mange sovse eller sammenkogte retter: Fintsnittede grøntsager sauteret ved svagvarme.

Rens grøntsagerne; løg, gulerod og selleri. Hak dem fint sammen, enten med en køkkenkniv på et skærebræt eller i en lille køkkenmaskine

Steg grøntsagsblandingen ved svagvarme i olivenolie og smør i en rum-melig tykbundet gryde i 3 minutter.

Skær imens den italienske bacon i tynde strimler eller tern, kom det i gryden med de hakkede grøntsager.

Tilsæt kort efter det hakkede kød, skil kødet fra hinanden med en ske i gryden, lad det stege et stykke tid, til det tager en lille smule farve, ca. 10-15 minutter.

Hæld nu vinen ved og lad den bruse op. Når vinen ikke længere dufter af alkohol, hældes mælk i sovsen. Lad den blive opsuget af kødet og krydrsovsen med salt og peber.

Tilsæt nu koncentreret tomat og tomatpuré. Bring sovsen i kog og skru ned på lavt blus og læg låg på gryden. Lad sovsen simre i 2 timer ogrør indimellem i den.

Find mange flere autentiske Italienske opskrifter som denne, i bogen Ægte Italienske pastaretter.