Samosa – sprøde dejpakker med smag af Indien

Samosa er en af de mest populære streetfood-retter i Indien og findes i mange forskellige varianter verden over. De sprøde dejpakker kan fyldes med alt fra krydrede kartofler og grøntsager til kød, og både fyld og dej varierer fra område til område. I denne opskrift bruges den lidt tykkere dejtype, som ofte serveres i Indien, og som giver samosa deres karakteristiske sprøde og mættende bid.

I Mumbai kan man købe samosa næsten overalt — særligt omkring togstationer, hvor boderne står side om side med store gryder fyldt med varm olie. Her bliver samosa ofte pakket ind i avispapir og bundet sammen med en snor, hvis man tager dem med på farten. I Punjab serveres de ofte med kikærtecurry og toppes med sød tamarind-chutney.

Samosa serveres typisk med dip. En frisk korianderdip passer perfekt til de krydrede kartofler, mens en sød tamarinddip giver balance til retten. Er man til stærk mad, kan man også servere dem med spicy chilisovs eller stegte grønne chilier.

Denne version er bagt i ovnen i stedet for kogt i olie. Det giver en lidt lettere og mindre fedtet samosa, uden at man går på kompromis med den sprøde overflade. Samtidig slipper man for arbejdet med varm fritureolie og rengøring bagefter. Samosa egner sig også rigtig godt til fryseren, så det kan betale sig at lave en stor portion.

Ingredienser

Samosadej:

8 dl hvedemel

2 dl grahamsmel

8 g ajwainfrø

2 tsk salt

0,5 dl olie

vand

Samosafyld:

500 g kogte kartofler

1 stort rødløg

2 fed hvidløg

5 cm ingefær

1 spsk ghee

10 g spidskommenfrø

4 g chilipulver

6 g gurkemeje

4 g stødt koriander

4 g garam masala

2-3 dl grønne ærter (gerne frafrost)

1 god håndfuld frisk koriander

Fremgangsmåde

Start med at koge kartoflerne i saltet vand, og lad dem køle helt af bagefter. Fyldet er langt nemmere at arbejde med, når kartoflerne er kolde, så de kan med fordel koges dagen før. Hak løg fint, og hak eller blend hvidløg og ingefær til en meget fin puré.

Til dejen blandes mel med ajwainfrø, salt og olie i en skål. Brug fingrene til at smuldre olien godt ind i melet, indtil det hele er jævnt fordelt. Tilsæt derefter vand lidt ad gangen, og ælt dejen, til den er glat, elastisk og ikke klistrer. Lad dejen hvile, mens fyldet laves.

Opvarm ghee på en pande, og tilsæt spidskommenfrø og løg. Steg løgene, til de er karamelliserede, og tilsæt derefter hvidløg og ingefær. Når hvidløget begynder at dufte, tilsættes krydderierne. Mos de afkølede kartofler, og bland dem sammen med løgblandingen, ærter og frisk koriander. Smag til med salt.

Nu formes samosaerne. Del dejen i små portioner og tril dem til kugler. Rul hver kugle ud til en aflang strimmel på cirka 3-4 mm tykkelse. Skær dejstrimlen over på midten, fold dejen sammen til et kræmmerhus og fyld det med kartoffelmassen. Luk samosaen ved at folde den sidste del af dejen hen over fyldet, så du får den klassiske trekantede form med flad bund.

Placér samosaerne på en bageplade med bagepapir, pensl dem med lidt olie og bag dem ved 180 °C varmluft i cirka 15-20 minutter, indtil de er sprøde og gyldne.

Hvis du vil fryse dem ned, kan de tages ud efter cirka 15 minutter, køles af og fryses. Når de skal spises, kan de næsten optøs helt og derefter varmes i ovn eller airfryer ved 180 °C i cirka 10 minutter.

Samosa kan også tilberedes direkte i airfryer med et rigtig fint resultat. Ønsker man den mere traditionelle version, kan de koges i olie ved cirka 150-160 °C. Det er bedst at gøre det i en gryde og kun tilberede få ad gangen, så de bliver jævnt sprøde.

.

Vil du have flere opskrifter som denne? så find flere i bogen MayMays indiske køkken