Opskrift på fastelavnsboller

Fastelavnsboller med remonce, vaniljecreme og hindbærglasur

“Selvom fastelavnsboller de seneste år er blevet en kæmpe trend, hvor især de københavnske bagerier forsøger at overgå hinanden på både smag, udseende og pris, må jeg ærligt erkende, at jeg stadig er mest til den gode, gammeldags gærdejsbolle med remonce og vaniljecreme.” – Camilla Biesbjerg Markussen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser

VANILJECREME:

1 vaniljestang

80 g sukker

4 æggeblommer

25 g majsstivelse

3 dl sødmælk

 

MARCIPANREMONCE:

100 g blødt smør

75 g sukker

100 g marcipan

 

GÆRDEJ:

2 dl sødmælk

25 g gær

50 g sukker

1 tsk stødt kardemomme

2 æg

480 g hvedemel

½ tsk salt

100 g blødt smør

 

PENSLING:

1 æg

 

HINDBÆRGLASUR OG PYNT:

100 g hindbær

200 g flormelis

2 spsk. frysetørrede hindbær

 

HÆVETID: 1 ½ TIME

BAGETID: 12 MINUTTER

ANTAL: 15 STK.

 

Sådan gør du

1. Vaniljecreme: Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Rørvaniljekorn, sukker, æggeblommer, majsstivelse og sødmælksammen i en gryde, og bring det langsomt i kog. Kog vanilje-cremen i 2-3 minutter under konstant piskning, til den tykner.
2. Hæld vaniljecremen i en ren skål, og dæk skålen med hus-holdningsfilm, så den rammer cremens overflade. Sæt cremen på køl i mindst 2 timer, eller til den er helt kold.
3. Marcipanremonce: Rør smør, sukker og groftrevet marcipan sammen til en ensartet masse.
4. Gærdej: Lun mælken, til den er lillefingervarm. Smuldr gæren i en røreskål, tilsæt mælk og rør rundt, til gæren er opløst. Tilsæt sukker, kardemomme og æg, og rør rundt. Tilsæt 400 g hvedemel og salt, og rør det sammen til en klistret dej. Skær smørret i små tern, og ælt dem ind i dejen. Tilsæt til sidst resten af hvedemelet lidt ad gangen, og ælt dejen grundigt, tilden er glat og smidig og slipper skålens kanter.
5. Dæk skålen med husholdningsfilm og et fugtigt viskestykke, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time.
6. Hæld dejen ud på et let meldrysset bord, og rul den ud til enstor firkant. Skær dejen ud i 15 kvadrater, som er ca. 10 x 10cm. Læg først en skefuld remonce på hver firkant efterfulgtaf en skefuld vaniljecreme.
7. Fold de fire hjørner på hver dejfirkant ind over fyldet, så de overlapper hinanden som en kuvert. Tryk sammenføjningerne godt sammen, så fyldet ikke løber ud under bagningen. Form dem forsigtigt til runde boller.
8. Fordel fastelavnsbollerne med samlingen nedad på en bageplade med bagepapir, og lad dem efterhæve tildækket i 30minutter.
9. Tænd ovnen på 200 °C. Pensl bollerne med sammenpisket æg, og bag dem i ovnen i ca. 12 minutter, til de er flot gyldne. Afkøl på en rist.
10. Hindbærglasur og pynt: Mos eller blend hindbærrene, og mas dem gennem en sigte, så du kun har den rene saft tilbage. Rør hindbærsaft og flormelis sammen til en tyktflydende glasur, og dekorér fastelavnsbollerne med glasuren.

Pynt med frysetørrede hindbær.

Find flere opskrifter i “Brødglæde” af Camilla Biesbjerg Markussen