Hjemmelavede flødeboller er både sjove og imponerende at lave – og perfekt til hyggen. Men hvordan kommer du lige i gang? Det hjælper vi dig med her, hvor du får en gratis opskrift med guide til at lave hjemmelavet flødeboller med moccaskum og cookiebund ☕ 🍪

Opskriften på flødebollerne stammer fra bogen Chokoladehåndbogen. I bogen får du både en introduktion til de bedste teknikker for temperering og håndtering af chokolade, opskrifter og teknikker på fyldte chokolader, trøffelkugler og flødeboller samt inspiration til at eksperimentere med smage, fyld og dekorationer 👩‍🍳 Bogen gør det nemt og overskueligt at lave alt fra klassikere som trøfler til kreative, moderne opskrifter, du ikke finder andre steder. Uanset om du er ny i køkkenet eller chokoladeentusiast, vil Chokoladehåndbogen inspirere dig til at prøve noget nyt og skabe smagsoplevelser, der imponerer både dig selv og dine gæster. Så sæt tiden af til at prøve noget nyt, måske endda sammen med familie eller venner, og lav hjemmelavede flødeboller, der gør dagene lidt sødere.

Ingredienser

Her finder du ingredienserne, der får dig i gang med dine hjemmelavede flødeboller.

Flødebolleskum med mocca (100g)

100 + 10 g sukker

50 g glukosesirup

30 g vand

60 g pasteuriserede æggehvider

Cirka 2-3 g (2-3 tsk) fintmalet kaffepulver

Cookiebund (400g)

85 g blødt saltet smør

125 g brun farin

50 g (1) æg

100 g mel

35 g mørk kakao

2 g (1 tsk) vaniljesukker

4,5 g (1 tsk) bagepulver

Fremgangsmåde

Sådan laver du dine hjemmelavede flødeboller.

Skum til flødeboller

Opvarm 100 g sukker, glukosesirup og vand i en lille gryde, til det koger. Lad det koge til 117 °C, målt med et sukkertermometer.

Pisk imens æggehviderne på en røremaskine eller med elpisker, til de skummer. Tilsæt 10 g sukker, og pisk kort.

Hæld den 117 °C varme sukkerblanding i æggehviderne i en lind strøm, imens der piskes ved middelhastighed. Tilsæt kaffepulveret. Når det hele er tilsat, piskes der i yderligere 10 minutter, indtil der dannes et sejt flødebolleskum, som holder form og er cirka 35 °C varmt.

Fyld flødebolleskummet i en sprøjtepose med eller uden tylle.

3 tips til den perfekte skum

1. Pisk længe: Skummet skal piskes ved høj hastighed i 10 minutter, efter at alle ingredienserne er kommet i. Det er lettest på en røremaskine, som kan klare det selv, men man kan også gøre det med en elpisker.

2. Tjek temperaturen: Skummet skal have en temperatur på 35 °C, når det sprøjtes i støbte skaller eller på bunde.

3. Lad dem stå: Hvis man vil dyppe flødebollerne, skal skummet først sætte sig på bundene i 1 time ved stuetemperatur.

Flødeboller kan også gemme fyld i midten af skummet som en lille overraskelse. Fyldet kan sprøjtes ind i flødebolleskummet med en sprøjtepose med tylle eller lægges på bunden, inden skummet sprøjtes på. Der kan også gemmes frisk frugt som jordbær eller hindbær inde i skummet. I bogen kan du finde opskrifter på forskellige slags fyld.

Flødebollebunde

Pisk smør og brun farin sammen med elpisker i 3 minutter, til det er luftigt. Tilsæt æg og pisk i yderligere 1 minut. Rør mel, mørk kakao, vaniljesukker og bagepulver sammen i en anden skål. Tilsæt melblandingen til smørblandingen lidt ad gangen, og rør det sammen med en grydeske.

Stil dejen i fryseren i 15 minutter. Tril dejen til kugler i ønsket størrelse, og placer dem med god afstand på en bageplade beklædt med bagepapir. 10 g kugler giver bunde på 5 cm i diameter. 12 g kugler giver bunde på 6 cm i diameter. Bag dem ved 180 °C (alm. ovn) i 10 minutter, og lad cookiebundene køle helt af på en bagerist.

Chokoladeovertræk

Når man skal overtrække med chokolade, kan det i nogle tilfælde være en fordel at fortynde chokoladen med lidt kakaosmør, så den bliver mere tyndtflydende og dermed løber hurtigere. Man skal dog passe på, at chokoladen ikke bliver for tynd, for så løber den bare helt af eller sætter sig i et for tyndt lag, som let knækker. Om man fortynder sin chokolade eller ej, afhænger af, hvad man skal overtrække. Overtrækker man noget, som har mange detaljer, såsom en sprøjtet flødebolle, har man nogle gange brug for et tyndere chokoladeovertræk for at kunne se detaljerne af elementets form. Her kan det være smart at fortynde chokoladen. Det er nemt at fortynde sin chokolade. Man tilsætter blot rent kakaosmør i små stykker (eller i poletform) til sin chokolade, inden den smeltes og tempereres. Forfatteren anbefaler, at man tilfører maks. 10-15 % kakaosmør til sin chokolade, altså 10-15 g kakaosmør til 100 g chokolade. Alt derover bliver for tyndtflydende.

Sådan overtrækker du dine flødeboller

Flødebolleskum sprøjtes på bunde og dyppes efterfølgende i chokolade for et klassisk spidst flødebollelook. Man kan bruge forskellige former for tyller i sin sprøjtepose, som giver forskellige udtryk.

1. Lav bunde, flødebolleskum og eventuelt fyld efter anvisning i opskrifterne.

2. Fyld skummet i en sprøjtepose med ønsket tylle, lidt ad gangen. Mas skummet ned langs de indvendige sider af sprøjteposen med en dejskraber, så der ikke dannes for mange luftbobler. Læg sprøjteposen på bordet, og pres den flad, så eventuelle resterende luftbobler presses ud af flødebolleskummet.

3. Skal der fyld i flødebollen, kan det enten lægges i en lille klat på bunden, hvorefter skummet sprøjtes ovenpå, eller det kan sprøjtes forsigtigt ind i skummet med en smal tylle, efter skummet er sprøjtet på i trin 4.

4. Sprøjt flødebolleskum på bundene. Hold sprøjteposen lodret over midten af en bund med to hænder. Sprøjt stille og roligt skum opad i en høj flødebolle som ønsket. Afslut med en hurtig cirkel i luften, så der dannes en pæn afslutning. Bliver det ikke pænt kan du skrabe skummet af og prøve igen. Øvelse gør mester!

5. Lad flødebollerne stå ved stuetemperatur i 1 time, så skummet hæfter sig fast til bundene.

6. Smelt og temperer chokoladen sammen med lidt kakaosmør – cirka 10 % af chokoladens vægt. Hæld den tempererede chokolade i et glas eller krus, der er en anelse større end flødebollebundenes omkreds, så flødebollerne kan dyppes i glasset.

7. Vend bunden i vejret på en flødebolle, hold med en finger på hver side af bunden, og dyp flødebollen helt ned i chokoladen, så man kun kan se bundens overflade.

8. Hiv flødebollen lodret op, stille og roligt, og lad overskydende chokolade dryppe ned i koppen. Vend flødebollen opad i en hurtig bevægelse.

9. Stil flødebollen til størkning på en bagerist. Drys evt. med pynt, inden chokoladen størkner.

10. Gentag processen med resten af flødebollerne, og lad dem efterfølgende størkne ved en rumtemperatur på 18-20 C° i 2 timer – alternativt ½ time i køleskabet.

Vi håber, du vil give dig i kast med hjemmelavede flødeboller. Måske finder du dig ovenikøbet en ny hobby i chokoladens kunst. Hvis du gerne vil lære mere om chokoladen, kan du købe bogen HER.

Hjemmelavede flødeboller – sådan kommer du i gang